Trong ngành F&B, chất lượng phục vụ không chỉ phụ thuộc vào menu và không gian, mà còn mang đậm dấu ấn con người. Thực tế cho thấy, khi quy mô mở rộng, các “đầu bếp” pha chế, nhân viên phục vụ mới và cũ dễ lạc nhịp trong đào tạo, phản hồi khách hàng chưa kịp thời, hiệu suất làm việc không đồng đều, chính sách thưởng–phạt mơ hồ, và văn hóa dịch vụ dần nhạt màu